sábado, 28 de maio de 2011

Risoto de Abobrinha com Alcaparras

Esse risoto fiz para acompanhar o salmão em crosta de ervas finas, mas se desejar fazer só o risoto, tranquilo.

Ingredientes:
- 500 g de arroz arbóreo;
- 2 cebolas picadas;
- 1 1/2 abobrinha ralada no ralo grosso.
- 1 vidro de alcaparras
- 300 g de Nata
- 1 talo de alho poró fatiado bem fininho
- 6 dentes de alho bem picado
- vinho branco seco
- 2 cubos de caldo de legumes
- 1 pcte de queijo ralado
- um maço de salsa e cebolinha verde.
- sal
- manteiga
- azeite

Obs: Como eu fiz esse risoto com o salmão que eu ja citei, usei para fazer o risoto a água que eu preparei o salmão. Se for fazer somente o risoto é interessante preparar um bom caldo.

Modo de Fazer:

Numa panela colocar 1 colher de sopa de manteiga e azeite de oliva. Acrecentar a cebola, depois o alho e o alho poró. Qdo estiver bem fritinho, acrecentar o arroz e mexer. Após acrescentar 2 taças de vinho branco e mexer, deixar evaporar o álcool do vinho, sempre mexendo e ir acrescentando o caldo do salmão. Qdo o arroz começar a ficar al dente (um pouco antes disso) colocar a abobrinha ralada ae mexer, acrescentar tambem 3/4 da cebolinha verde picada a as alcaparras lavadas. Continuar mexendo, qdo estiver al dente, acrescentar metade da salsa e mexer. Acrescentar queijo ralado sempre mexendo e a nata, mexer e tampar a panela. Deixar descansar por 3 minutos e servir. Polvilhar por cima do risoto a salsinha e cebolina verde que sobrou.

Salmão em Crosta de Erva Finas

Amigos, preparei essa deliciosa receita na minha casa para o Ale, Paloma. A turma aprovou, por isso estou colocando no blog. Então vamos lá:

Ingredientes:
- 1 kg Salmão;
- 1 limão;
- sal;
- ervas finas;
- manteiga;
- azeite de oliva;
- óleo;
- torradas ou biscoitos salgados;
- 1 ovo;
- Vinho Branco seco.

Modo Preparo:
Primeiro cortar o salmão em 6 postas do mesmo tamanho, temperar com sal a gosto e limão e reservar. Processar as torradas ou biscoitas, mas não deixar ficar uma farinha, é importante ficar granulado, após adicionar as ervas finas a gosto e se desejar um pouco de sal. Se preferir pode adicionar mais algumas folhas de manjerição, acrecentar depois de processado, azeite de oliva a gosto (5 colheres)e mexer . Colocar a torrada ja temperada com erva numa vasilha que caiba as postas de salmão (uma a uma). Numa outra bater um ovo. Se necessário usar 2 ovos para passar as postas de salmão. Tudo preparado, vamos comer a fazer o salmão. Numa panela colocar metade água metade vinho branco de forma que cubra as postas de salmão. Primeiro deixar a água com vinho começar a ferver, após desligar o fogo e colocar as posta de salmão, colocar a tampa e esperar por 12 a 15 minutos com o fogo ja apagado(se desejar colocar as postas um pouco antes de começar a ferver pode). Tirar as postas cuidando para não quebra-las. Escorrer bem reservar. Tirar o couro de cada uma das postas (vai sair bem tranquilo). Passar as postas primeiro no ovo e depois na torrada triturada e temperada com ervas e reservar. Depois de fazer o procedimento milanesa com todas as postas, preparar numa frigideira 2 colheres de manteiga e um fio de óleo. E fritar dos dois lados e reservar num lugar que mantenha o calor. Servir com um risoto que foi o caso da janta que eu preparei ou arroz branco e um purê.

sexta-feira, 20 de maio de 2011

Bolo de Milho da Ciena

Essa receita foi passada pela colega Ciena. Foi um bolo muito saboroso.

1 lata de milho(escorrida)
1 lata de leite condensado
3 ovos inteiros
100 g de côco ralado
1 colher(sopa) de manteiga
1 colher(sopa) de fermento em pó

Bater tudo no liquidificador e assar em forno médio por mais ou menos 25 a 30 minutos(maravilhoso)

Babaganuche

Ingredientes

5 berinjelas grandes
4 colheres de molho tahine
4 dentes de alho socados
2 cebolas médias
1 pimentão pequeno vermelho

Suco de 2 limões gr.
Sal e azeite a gosto
1 colher de chá de pimenta síria

Modo de Preparo

Numa panela, colocar a cebola, o alho e o pimentão para refogar. Após adicionar as beringelas lavadas e cortadas em cubo, acrescentar uma xícara de água, mexer e fechar a panela. Vá fazer isso até a beringela ficar bem mácia. Qdo estiver bem mácia, desligar o fogo, Acrescentar o tahine mexer e deixar esfriar e bater no processador até obter uma pasta. Temperar com sal, limão, azeite de oliva e a pimenta a gosto.
Regue com um pouco de azeite e enfeite com salsinha picada ou folhas de hortelã

rende 15 porções

Homus

Amigos, esta receita é fácil e muito boa. Vale a pena fazer.

Ingredientes
1 kg de grão de bico
4 colheres (sopa) de molho de tahine
2 dentes de alho amassados
Suco de limão a gosto
Azeite o quanto baste
Sal a gosto

Modo de Preparo
Deixar o grão de bico de molho de um dia para outro
No dia seguinte trocar a água e colocar para cozinhar em pressão, ou não, até ficar macio
Passar no liquidificador com um pouco da água do cozimento, não deve ficar um creme mole
Reserve
Desmanche o molho tahine com o limão, misture o sal e o alho amassado
Bata com um garfo até ficar um mingau, se precisar acrescente um pouco de água
Misture o azeite
Junte com o creme de grão de bico misturando bem
Prove o sal e o limão
Regue com mais um pouco de azeite e enfeite com folhas de hortelã ou salsinha picada
Sirva com pão sírio, italiano ou torradas

rende 15 porções

FILÉ AO MOLHO MADEIRA

INGREDIENTES

2 bifes ( 120 g ) de filé mignon
sal a gosto
suco de ½ limão
1 colher (sobremesa) de cebola ralada
½ xícara (chá) de caldo de carne
1 colher ( sobremesa ) de manteiga sem sal
½ colher (café) de noz-moscada
1 colher (sopa ) de molho inglês
½ colher (sopa) de mostarda
1 vidro pequeno de cogumelos
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de creme de leite

MODO DE PREPARO

Tempere os filés com sal, limão e a cebola. Reserve por 30 minutos.
Numa frigideira aquecida, colocar um pouco de caldo de carne e fritar os filés. Se desejar pode substituir o caldo de carne por um colher de manteiga e um fio de azeite. Após Reserve.
Numa mesma frigideira, colocar a manteiga, noz-moscada, molho inglês, cogumelos e o restante do caldo.
Deixar ferver por 2 minutos.
Juntar a farinha dissolvida no leite e mexer até engrossar.
Adicionar o creme de leite e desligar o fogo.
Colocar o molho sobre a carne.

ESCALOPE A PICASSO

INGREDIENTES

500g filé mignon
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1 colher ( sopa) de farinha de trigo
1 colher e meia (sopa ) de farinha de trigo
1 ½ colher ( sopa ) de margarina
20 azeitonas pretas
1 cálice de vinho seco
2 colheres ( sopa ) de cogumelos em conserva
½ lata de aspargos ( 170g )
½ lata de milho verde
1 colher ( sopa ) de salsa


MODO DE PREPARO

Retire a pele e toda gordura da carne. Corte em duas fatias média. Tempere com sal e a pimenta e passe, um a um, levemente na farinha de trigo. Numa frigideira derreta uma colher ( sopa ) de margarina com um fio de azeite e frite os escalopes, virando somente quando um dos lados estiver bem frito.Após reserve. Na mesma frigideira acrescente ½ xícara de água, as azeitonas descaroçadas e fatiadas e o vinho e deixe cozinhar durante 15 minutos.
Arrume os escalopes em uma travessa e mantenha-os sempre aquecidos.
Acrescente ao molho que ficou na panela os cogumelos picados e mais a água que os conserva. Deixe ferver e despeje sobre a carne.
Guarneça a travessa com os aspargos e o milho verde, que devem ser previamente passado em ½ colher (sopa) da margarina restante.
Salpique a travessa com salsinha picada.

BATATA SAUTÊ

6 batatas (800 g)
1 colher (sopa) de margarina
sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsa

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas em água, escorra, descasque e corte em rodelas de meio cm. Derreta a margarina, junte com o sal e misture às batatas. Salpique a salsa picada.


Se desejar pode acrescentar 3 dentes de alho picadinhos e bem fritos

FILÉ DE LINGUADO COM MOLHO AVELUDADO

INGREDIENTES

700 g de filé de linguado
Suco de limão
Sal a gosto

Corte o filé ao meio e depois em 2 (formando um retângulo). Tempere os filés de linguado com suco de limão e sal. Deixe por 10 minutos. Embrulhe no papel alumínio cada filé de linguado. Coloque numa forma, leve ao forno e cozinhe por 15 minutos. Depois de cozido, sirva os filés de linguado com molho.

MOLHO

1 lata de creme de leite
2 gemas
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de coentro (ou salsa) picado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque todos os ingredientes numa panela e misture bem. Leve ao fogo sem deixar ferver. Sirva com o filé de linguado.

BOBÓ DE FRANGO

BOBÓ DE FRANGO

1 Kg de peito de frango em cubinhos
suco de 1 limão
3 cubinhos de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas (médias) picadinhas
1 xícara (chá) de purê de tomate
1 Kg de mandioca cozida
1 xícara de leite de coco ( 200 ml )
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de coentro picadinho

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com suco de limão e o caldo de galinha amassado.
Deixe tomar gosto por 30 minutos. Refogue bem o frango no óleo, mexendo sempre. Acrescente as cebolas, o purê de tomate e cozinhe em fogo baixo, por 20 minutos. Reserve. Bata a mandioca no liqüidificador com 1 xícara (chá) de água e o leite de coco. Junte ao frango reservado e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Acrescente a pimenta-do-reino e o coentro. Sirva quente.

LENTILHA COM COSTELINHA DE PORCO

LENTILHA COM COSTELINHA DE PORCO

½ Kg de lentilha
4 cubinhos de caldo de bacon
1 cebola (média) picadinha
½ Kg de costelinha de porco
4 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de vinho branco seco
2 cenouras em cubinhos
2 tomates (sem pele nem sementes) picados

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, cozinhe a lentilha com 2 cubinhos de caldo de bacon, dissolvidos em 4 xícaras (chá) de água fervente, por 20 minutos. Reserve. Doure a cebola e a costelinha no óleo. Junte o caldo de bacon restante, o vinho, as cenouras, os tomates e cozinhe em fogo baixo, até a costelinha ficar macia. Junte a lentilha reservada e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva quente.

LOMBO SABOROSO

LOMBO SABOROSO

INGREDIENTES
1 lombo (cerca de 2 Kg)
3 xícaras (chá) de leite
3 cubinhos de caldo de carne
2 cenoura em pedaços
2 talos de salsão picados
2 cebolas (médias) picadas

MODO DE PREPARO
Coloque o lombo numa panela (grande) e cubra com caldo de carne, dissolvido no leite morno, a cenoura, o salsão e a cebola. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até ficar macio (cerca de 1 hora). Retire o lombo, corte em fatias e coloque numa travessa.
Conserve quente. Bata no liqüidificador o caldo de cozimento e espalhe sobre o lombo. Sirva quente.

PEIXE COM LEGUMES

PEIXE COM LEGUMES

500 g de filé de pescada
limão, sal, pimenta-do-reino, a gosto
1 cebola (média), em rodelas bem finas
2 cenouras (médias), raladas no ralo grosso
2 tomates (sem pele sementes), picados
½ xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de salsa, picadinha

MODO DE PREPARO
Tempere os filés de pescada com limão, sal e pimenta.
Numa frigideira (grande), faça camadas de cebola, cenoura, filé de pescada e tomate. Misture a maionese com o vinho e espalhe bem. Tampe e leve ao fogo baixo por 20 minutos.
Polvilhe com salsa e retire do fogo. Sirva quente.

Obs.: pode ser feito com filés de linguado ou de pescadinha. Também pode ser substituído a salsa por coentro.

FRANGO CROCANTE

FRANGO CROCANTE

INGREDIENTES
1 copo de iogurte natural (200 g)
½ xícara (chá) de maionese
2 xícaras (chá) de biscoito (tipo água e sal), esfarelado
2 colheres (chá) de páprica doce
3 peitos de frango, cortados em 4 pedaços (1200 g)

MODO DE PREPARO
Misture bem o iogurte com a maionese e reserve.
Misture o biscoito com a páprica. Passe cada pedaço de frango na mistura de maionese e depois pelo biscoito. Coloque numa assadeira refratária e cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio por 45 minutos. Sirva a seguir.

FILÉ CHATEUBRIAND AO MOLHO DE QUEIJO

Essa receita eu fiz a primeira vez há uns 15 anos atrás. Vale a pena

FILÉ CHATEUBRIAND AO MOLHO DE QUEIJO

INGREDIENTES
6 a 8 bifes de filé-mignon, altos, temperados com sal
óleo para fritar

MOLHO
1 copo de requeijão (250 g)
1 xícara (chá) de maionese
1 colher (sopa) de cebola ralada, sal e pimenta-do-reino, a gosto
1 colher (sopa) de salsa picadinha

MODO DE PREPARAR
Frite os filés, no óleo, deixando dourar dos dois lados. Reserve e mantenha quente.

MOLHO
Misture todos os ingredientes até obter um creme bem liso e cozinhe, em banho-maria, por 5 minutos. Sirva a seguir sobre os filés.

Acompanha bem um arroz branco.

segunda-feira, 9 de maio de 2011

Arroz de Forno com Linguiça

Ingredientes
3 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de chá de arroz
sal
600 g de lingüiça fresca
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebolas média picada
4 dentes de alho picado
½ maço de couve fatiada finamente
1 xícara de cha de queijo tipo meia cura em cubos (150 g)
Preparo
Numa panela, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Acrescente o cebola e o alho e deixe fritar até corar. Junte o arroz e deixe-o fritar por cerca de 30 segundos, mexendo bem. Acrescente 4 xícaras de chá de água quente e sal a gosto. Deixe cozinhar em fogo alto até ferver, após tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por mais ou menos 20 minutos ou até que a água seque. Desligue o fogo e deixe a panela abafada por mais 5 minutos para terminar o cozimento
Retire a pele da lingüiça e amasse-a ligeiramente com um garfo. Aqueça o óleo restante em uma frigideira grande em fogo alto e frite a lingüiça até ficar bem sequinha. Misture com o arroz e reserve.
Na mesma frigideira, ferva ¼ de xícara de chá de água com a manteiga, cozinhe a couve por 30 segundos em fogo alto e misture-a ao arroz com lingüiça. Junte os cubos de queijo, disponha em um refratário e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por cerca de 25 minutos ou até que o queijo esteja derretido.

Bolo de Milho da Ciena

Caros Amigos, eu comi e gostei bastante. vale a pena fazer.

Bolo de Milho da Ciena

1 lata de milho(escorrida)
1 lata de leite condensado
3 ovos inteiros
100 g de côco ralado
1 colher(sopa) de manteiga
1 colher(sopa) de fermento em pó

Bater tudo no liquidificador e assar em forno médio por mais ou menos 25 a 30 minutos,(maravilhoso)