terça-feira, 17 de agosto de 2010

KIBE ASSADO RECHEADO

Da mesma forma que o Kibe frito, só muda no final.

-1 Kg de carne moida passada 2 vezes na máquina
-1 pcto de trigo para Kibe (500 g)
-1 xícara de hortelã
-3 cebolas médias
-5 dentes de alho
-2 cubos de caldo de carne
-700 ml de água
- pimenta síria

Primeiramente colocar no fogo para esquentar a água com os dois cubos de caldo de carne. Quando começar ferver colocar sobre o trigo numa vasilha e deixar descançar por 50 minutos.
Num processador colocar as cebolas, alho e quando tiver bem trituradas o hortelã e bater um pouco mais, após reservar. Numa bacia colocar a carne moida, adicionar o sal e pimenta síria a gosto (a pimenta síria pode ser feita utilizando a seguinte medida: para cada 1 colher de canela, 1 de cravo moido e 2 pimenta do reino) e mexer. Adicionar os temperos processador e mexer mais até ficar bem misturado. Qdo o trigo estiver frio, misturar na carne temperada até ficar numa consistência firme e bem misturado. Corrigir o sal e pimenta síria a gosto.

Numa travessa, untar primeiro, depois colocar uma camada de Kibe, rechear com cebolas fatiadas, tomates fatiados, requeijão ou catupiri, de desejar azeitonas picadas e cobrir com Kibe novamente. Assar no forno a 210 grau. Se desejar antes de colocar no forno, cortar o Kibe na forma com uma faca no sentido diagonal fazendo vários lozangos e regar com um pouco de azeite de oliva. Após levar ao forno.

Kibe Frito

Me perdoem os Arabes, mas essa receita aprendi a muitos anos atrás e funciona perfeitamente.

-1 Kg de carne moida passada 2 vezes na máquina
-1 pcto de trigo para Kibe (500 g)
-1 xícara de hortelã
-3 cebolas médias
-5 dentes de alho
-2 cubos de caldo de carne
-700 ml de água
- pimenta síria

Primeiramente colocar no fogo para esquentar a água com os dois cubos de caldo de carne. Quando começar ferver colocar sobre o trigo numa vasilha e deixar descançar por 50 minutos.
Num processador colocar as cebolas, alho e quando tiver bem trituradas o hortelã e bater um pouco mais, após reservar. Numa bacia colocar a carne moida, adicionar o sal e pimenta síria a gosto (a pimenta síria pode ser feita utilizando a seguinte medida: para cada 1 colher de canela, 1 de cravo moido e 2 pimenta do reino) e mexer. Adicionar os temperos processador e mexer mais até ficar bem misturado. Qdo o trigo estiver frio, misturar na carne temperada até ficar numa consistência firme e bem misturado. Corrigir o sal e pimenta síria a gosto, fazer os bolinhos e fritar.
Esta receita é prática, simples e rápida.

Bolinho de Chuva

Esta receita foi retirada da internet e adaptada por mim. Ela é simples porem na hora fritar, cuidado para não colocar bolinhos grandes no oléo muito quente pq vai ficar cru por dentro. Sugiro usar uma colher de sobremesa ou uma de sopa pela metade.

-2 ovos
-2 colheres de sopa de açucar
-1 pitada de sal
-3 xícaras de farinha de trigo
-1 colher de fermento em pó
-1 xícara de leite
-1 colher de chá de canela na massa

Bater tudo numa batedeira ou na mão, deixar descançar um pouco e numa frigideira com óleo, usar a colher para colocar os bolinhos para fritar. Após frito colocar numa forma com papel toalha.
Para ficar mais saboroso, num recipiente misturar açucar e canela e passar os bolinhos já fritos.

domingo, 8 de agosto de 2010

Crepes

Considero essa uma das melhores receitas de crepe que ja fiz e comi.

4 ovos
2 colher de sopa de açucar
1 pitada de sal
2 copos de farinha de trigo
2 copos de água morna
2 colheres de sopa de wisky

Modo de Fazer:

Num copo de liquidificador colocar todos os ingredientes, bater bem, colocar numa vasilha e deixar descançar. O segredo é fazer massas bem finas.
O recheio fica o gosto, pode ser tanto doces como salgados, desde presunto picadinho com mussarela e oregano até uma goiabada com queijo.
Sugestão para servir: após virar a massa de lado na frigideira, colocar o recheio num dos cantos do crepe (imagine dividido em 4 partes, coloque numas das partes). Tudo isso com a massa no fogo baixo. dobre até ficar mostrando apenas um quarto da massa e sirva, ou seja, dobre na metade e depois na metade da metade.

Capuccino da Tia Iara

Esta receita é fácil e fica muito boa. A anos atrás minha tia Iara me passou e para esses dias de frio não tem nada melhor.

1 lata de leite ninho 200g
1 lata de nescau 200g
1 vidro de café solúvel (100 ou 200 g)
1 colher de sopa (cheia) de bicabornato)

Juntar todos os ingredientes numa vasilha limpa e seca e com tampa (qto mais fechado melhor). Usar a gosto.

Carbonara do Zé

250 g de bacon
100 g de nata
3 ovos
1 cebola
5 dentes de alho
1 pacote de espaguete
Leite
Nós moscada
sal a gosto
queijo ralado

Modo de Preparo:

Esta receita é prática, barata e todos que não estão de dieta adoram. Aprendi com meu amigo e sócio da PorksFest Zé, antes eu não usava ovos e ficava meio sem graça.
Primeiro colocar para ferver numa panela água suficiente para cozinhar 1 pcte de 500 g espaguete, não colocar sal nem azeite(sugestão: 2 litros de água). Após levantar fervura colocar 1 colher de sopa de sal e 1 fio de azeite e colocar o espaguete. Adicionar o bacon (de preferência não muito gordo) com um fio de azeite numa panela ou frigideira para fritar (é importante para ficar mais saboroso q a panela ou frigideira tenha capacidade para receber o macarrão cozido). Após adicionar a cebola picada e o alho picado, deixar fritar mais um pouco. Adicionar os ovos e mexer. Adicionar a nóz moscada a gosto, a nata mexer e em fogo baixo, ir colocando leite para não ficar seco o molho (a quantidade vai variar do gosto do cliente. Prefiro mais molhadinho pq se alguém for repetir vcs vão entender). Adicionar sal o suficiente, esperimentar, se ficou bom reservar, senão acrescentar mais nóz moscada e sal. Qdo o macarrão estiver al dente, escorrer e colocar na frigideira que esta o molho, levar ao fogo baixo para aquecer, misturar bem o espaguete com o molho, polvilhar com queijo ralado, tirar o fogo e servir.

Escondidinho de Carne de Soja

Esta receita dá para 6 pessoas.

500 grams de soja granulada média
1 1/2 Kg de aipim
150 g de nata
50 g queijo ralado
1 pote de requeijão
3 cebola médias
4 tomates
6 dentes de alho
1 pimentão
cheiro verde.

Modo de Preparar:
Primeiro umidecer a soja com água e o suco de um limão. deixar descançar.
Numa penela, colocar oléo, a cebola picada, o pimentão (pode ser o verde) picado e o alho para fritar (mais ou menos 5 minutos), adicionar os tomates picados, sem pele (de preferência). Se precisar adicionar um pouco de água. Adicionar a soja que estava descançando. Deixar cozinhar mais uns 15 minutos. Sempre adiconando água se necessário. Adicionar cheiro verde (o tanto que desejar), pimenta, um pouco de molho inglês (opcional), molho de soja e sal o suficiente para dar gosto.
Colocar o aipim limpo para cozinhar numa panela normal ou pressão com água (sempre cobrir de água todo o aipim). Após cozido, temperar com sal. retirar com uma escumadeira da panela e colocar numa vasilha. Amassar o aipim todo. Se precisar colocar um pouco da água q o aipim foi cozido. Adiconar a nata, e meio pacote do queijo ralado. Aqui fica mais fácil bater tudo na batedeira. Se preferir pode adicionar o requeijão a essa mistura ou ...
Numa forma untada, colocar a soja cozida com os temperos ( não deve esta com muito molho), adicionar o aipim batido por cima cobrindo toda travessa e polvilhar com queijo ralado no final. Colocar no forno para assar por 30 a 40 minutos e servir.

Escondidinho de Carne Seca

Esta receita dá para 10 pessoas.

1,2 Kg de charque sem gordura
2 1/2 Kg de aipim
1 pote de nata (200g)
50 g queijo ralado
1 pote de requeijão
3 cebola médias
4 tomates
6 dentes de alho
cheiro verde.

Modo de Preparar:
Primeiro dessalgar a carne seca. Colocar numa bacia (travessa) com água e trocar a cada 4 horas até sentir q não esta mais salgada (neste caso a melhor forma é molhar o dedo na água e ver com esta de sal). Após colocar numa panela de pressão até q de para desfiar a carne.
Numa penela, colocar oléo, a cebola picada e o alho para fritar (mais ou menos 5 minutos), adicionar os tomates picados, sem pele (de preferência). Se precisar adicionar um pouco de água. Adicionar a carne seca e mexer. Deixar cozinhar mais uns 15 minutos. Sempre adiconando água se necessário. Adicionar cheiro verde (o tanto que desejar), pimenta, um pouco de molho inglês (opcional) e sal se necessário.
Colocar o aipim limpo para cozinhar numa panela normal ou pressão com água (sempre cobrir de água todo o aipim). Após cozido, temperar com sal. retirar com uma escumadeira da panela e colocar numa vasilha. Amassar o aipim todo. Se precisar colocar um pouco da água q o aipim foi cozido. Adiconar a nata, e meio pacote do queijo ralado. Aqui fica mais fácil bater tudo na batedeira. Se preferir pode adicionar o requeijão a essa mistura ou ...
Numa forma untada, colocar a carne seca cozida e desfiada, adicionar o aipim batido por cima cobrindo toda travessa e polvilhar com queijo ralado no final. Colocar no forno para assar por 30 a 40 minutos e servir.

sexta-feira, 30 de julho de 2010

BATATA SAUTÊ

BATATA SAUTÊ

6 batatas (800 g)
2 colheres (sopa) de margarina
sal a gosto
3 colheres (sopa) de salsa

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas em água, cuidado para não deixar muito mole, escorra, descasque e corte em rodelas de meio. Derreta a margarina, junte com o sal e misture às batatas. Salpique a salsa picada.

MOQUECA DE PEIXE

MOQUECA DE PEIXE

1 Kg de peixe em postas (garoupa ou cação)
sal, pimenta-do-reino e suco de limão a gosto
2 cebolas grandes em rodelas
2 pimentões grandes em rodelas
4 tomates maduros em rodelas
4 raminhos de coentro picado
½ xícara (chá) de azeite de dendê
1 xícara (chá) de leite de coco
1 lata de creme de leite

MODO DO PREPARO

Tempere as postas de peixe com sal, pimenta-do-reino e suco de limão e deixe tomar gosto por no mínimo 1 hora. Numa panela de fundo largo, forre com robelas de cebola, arrume metade das postas; cubra com metade das rodelas de cebola, dos pimentões e dos tomates. Polvilhe com um pouco de coentro. Repita as camadas de postas de peixe, cebola, pimentões, tomates e coentro. Regue com o azeite de dendê misturado ao leite de coco e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 15 a 20 minutos. Por último, adicione o creme de leite. Misture com cuidado e sirva a seguir com arroz branco

LOMBO DE PORCO COM GELÉIA DE LARANJA

LOMBO DE PORCO COM GELÉIA DE LARANJA
1 Kg de lombo de porco temperado
¾ vidro de geléia de laranja
1 xícara de vinho branco chardoney
Assar o porco numa assadeira com o tempero de (cravo, vinho branco, sal, cebola, alho, pimenta do reino, nós moscada). Após assado tirar o porco fatiar e o caldo peneira numa panela com o fogo aceso com um pouco de vinho branco e adicionar a geléia de laranja, deixar engrossar e colocar por cima do lombo suino.

RISOTO DE LIMÃO

RISOTO DE LIMÃO (para 10 pessoas)
1Kg de arroz arbório
3 cebolas médias
8 dentes de alho
2 limões
Pimenta do reino e sal a gosto
Nós moscada a gosto
2 colheres de manteiga
Azeite de oliva
Queijo ralado
4 colheres de nata
Modo de Preparo
- Preparar o Caldo
Numa panela, fritas uma cebola com 3 dentes de alho um pouco de óleo, adicionar 1,5 litro de água, casca de 1 limão e o suco de um limão, acrescentar pimenta do reino e nós moscada a gosto.
- Para o risoto
Adicionar a manteiga e óleo numa panela com 1 ½ cebola picada e 5 dentes de alho, deixar fritar. Acrescentar 1 copo de vinho branco tipo chardoney, deixar ferver. Adicionar o arroz arbório e mexer. Aos poucos adicionar o caldo de limão. Se desejar adicionar o suco de meio limão ao risoto. Qdo estiver quase ao dente, adicionar nós moscada e pimenta do reino e sal a gosto, qdo estiver ao dente, adicionar a nata e meio pacote de queijo ralado e corrigir o sal. Fechar a tampa e deixar descansar por 2 minutos.