domingo, 19 de janeiro de 2014

Risoto São Paulo

Risoto feito em São Paulo no ap de nossos amigos Léo e Raquel.
Ingredientes
250 gramas de salmão
500 gramas de camarão descascado
400 gramas de lula
2,5 xícaras de arroz parborizado
1 caixa de creme de leite
50 gramas de queijo ralado
1 xícara de cebolinha verde
1,5 xícaras de salsa
3 tomates
2 cebolas
1 lata de cerveja
Sal a gosto
Manjericão a gosto
4 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
Manteiga

Modo de preparo
Cortar todos os temperos e limpar todos os frutos do mar.
Cortar a lula em anéis
Temperar o salmão com sal e pimenta.
Colocar manteiga, aos poucos camarão com sal. Assim não verte água. Colocar em uma tigela p reserva.
Ferver a parte um copo de água e meio copo de cerveja e adicionar o salmão. Deixar o salmão descansando nesta água. Quando esfriar, tirar a pele do salmão e abrir em lâminas.
Em outra panela colocar cebola, alho e óleo. Deixar fritar até a cebola ficar refogada colocar o tomate, o manjericão e fritar até o tomate dissolver.
Colocar cebolinha verde.
Adicionar água, lula, meia lata de cerveja, e refogar.
Colocar o arroz o restante da cerveja, água, pimenta do reino e sal.
Quando o arroz estiver all dente adicionar o camarão com caldo, meia xícara de salsa, mexer e adicionar o salmão mexendo, incluir queijo, creme de leite, polvilhar com salsa e não mexer. Esperar 3 mim e servir.

Serve até 6 pessoas.



sábado, 28 de maio de 2011

Risoto de Abobrinha com Alcaparras

Esse risoto fiz para acompanhar o salmão em crosta de ervas finas, mas se desejar fazer só o risoto, tranquilo.

Ingredientes:
- 500 g de arroz arbóreo;
- 2 cebolas picadas;
- 1 1/2 abobrinha ralada no ralo grosso.
- 1 vidro de alcaparras
- 300 g de Nata
- 1 talo de alho poró fatiado bem fininho
- 6 dentes de alho bem picado
- vinho branco seco
- 2 cubos de caldo de legumes
- 1 pcte de queijo ralado
- um maço de salsa e cebolinha verde.
- sal
- manteiga
- azeite

Obs: Como eu fiz esse risoto com o salmão que eu ja citei, usei para fazer o risoto a água que eu preparei o salmão. Se for fazer somente o risoto é interessante preparar um bom caldo.

Modo de Fazer:

Numa panela colocar 1 colher de sopa de manteiga e azeite de oliva. Acrecentar a cebola, depois o alho e o alho poró. Qdo estiver bem fritinho, acrecentar o arroz e mexer. Após acrescentar 2 taças de vinho branco e mexer, deixar evaporar o álcool do vinho, sempre mexendo e ir acrescentando o caldo do salmão. Qdo o arroz começar a ficar al dente (um pouco antes disso) colocar a abobrinha ralada ae mexer, acrescentar tambem 3/4 da cebolinha verde picada a as alcaparras lavadas. Continuar mexendo, qdo estiver al dente, acrescentar metade da salsa e mexer. Acrescentar queijo ralado sempre mexendo e a nata, mexer e tampar a panela. Deixar descansar por 3 minutos e servir. Polvilhar por cima do risoto a salsinha e cebolina verde que sobrou.

Salmão em Crosta de Erva Finas

Amigos, preparei essa deliciosa receita na minha casa para o Ale, Paloma. A turma aprovou, por isso estou colocando no blog. Então vamos lá:

Ingredientes:
- 1 kg Salmão;
- 1 limão;
- sal;
- ervas finas;
- manteiga;
- azeite de oliva;
- óleo;
- torradas ou biscoitos salgados;
- 1 ovo;
- Vinho Branco seco.

Modo Preparo:
Primeiro cortar o salmão em 6 postas do mesmo tamanho, temperar com sal a gosto e limão e reservar. Processar as torradas ou biscoitas, mas não deixar ficar uma farinha, é importante ficar granulado, após adicionar as ervas finas a gosto e se desejar um pouco de sal. Se preferir pode adicionar mais algumas folhas de manjerição, acrecentar depois de processado, azeite de oliva a gosto (5 colheres)e mexer . Colocar a torrada ja temperada com erva numa vasilha que caiba as postas de salmão (uma a uma). Numa outra bater um ovo. Se necessário usar 2 ovos para passar as postas de salmão. Tudo preparado, vamos comer a fazer o salmão. Numa panela colocar metade água metade vinho branco de forma que cubra as postas de salmão. Primeiro deixar a água com vinho começar a ferver, após desligar o fogo e colocar as posta de salmão, colocar a tampa e esperar por 12 a 15 minutos com o fogo ja apagado(se desejar colocar as postas um pouco antes de começar a ferver pode). Tirar as postas cuidando para não quebra-las. Escorrer bem reservar. Tirar o couro de cada uma das postas (vai sair bem tranquilo). Passar as postas primeiro no ovo e depois na torrada triturada e temperada com ervas e reservar. Depois de fazer o procedimento milanesa com todas as postas, preparar numa frigideira 2 colheres de manteiga e um fio de óleo. E fritar dos dois lados e reservar num lugar que mantenha o calor. Servir com um risoto que foi o caso da janta que eu preparei ou arroz branco e um purê.

sexta-feira, 20 de maio de 2011

Bolo de Milho da Ciena

Essa receita foi passada pela colega Ciena. Foi um bolo muito saboroso.

1 lata de milho(escorrida)
1 lata de leite condensado
3 ovos inteiros
100 g de côco ralado
1 colher(sopa) de manteiga
1 colher(sopa) de fermento em pó

Bater tudo no liquidificador e assar em forno médio por mais ou menos 25 a 30 minutos(maravilhoso)

Babaganuche

Ingredientes

5 berinjelas grandes
4 colheres de molho tahine
4 dentes de alho socados
2 cebolas médias
1 pimentão pequeno vermelho

Suco de 2 limões gr.
Sal e azeite a gosto
1 colher de chá de pimenta síria

Modo de Preparo

Numa panela, colocar a cebola, o alho e o pimentão para refogar. Após adicionar as beringelas lavadas e cortadas em cubo, acrescentar uma xícara de água, mexer e fechar a panela. Vá fazer isso até a beringela ficar bem mácia. Qdo estiver bem mácia, desligar o fogo, Acrescentar o tahine mexer e deixar esfriar e bater no processador até obter uma pasta. Temperar com sal, limão, azeite de oliva e a pimenta a gosto.
Regue com um pouco de azeite e enfeite com salsinha picada ou folhas de hortelã

rende 15 porções

Homus

Amigos, esta receita é fácil e muito boa. Vale a pena fazer.

Ingredientes
1 kg de grão de bico
4 colheres (sopa) de molho de tahine
2 dentes de alho amassados
Suco de limão a gosto
Azeite o quanto baste
Sal a gosto

Modo de Preparo
Deixar o grão de bico de molho de um dia para outro
No dia seguinte trocar a água e colocar para cozinhar em pressão, ou não, até ficar macio
Passar no liquidificador com um pouco da água do cozimento, não deve ficar um creme mole
Reserve
Desmanche o molho tahine com o limão, misture o sal e o alho amassado
Bata com um garfo até ficar um mingau, se precisar acrescente um pouco de água
Misture o azeite
Junte com o creme de grão de bico misturando bem
Prove o sal e o limão
Regue com mais um pouco de azeite e enfeite com folhas de hortelã ou salsinha picada
Sirva com pão sírio, italiano ou torradas

rende 15 porções

FILÉ AO MOLHO MADEIRA

INGREDIENTES

2 bifes ( 120 g ) de filé mignon
sal a gosto
suco de ½ limão
1 colher (sobremesa) de cebola ralada
½ xícara (chá) de caldo de carne
1 colher ( sobremesa ) de manteiga sem sal
½ colher (café) de noz-moscada
1 colher (sopa ) de molho inglês
½ colher (sopa) de mostarda
1 vidro pequeno de cogumelos
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de creme de leite

MODO DE PREPARO

Tempere os filés com sal, limão e a cebola. Reserve por 30 minutos.
Numa frigideira aquecida, colocar um pouco de caldo de carne e fritar os filés. Se desejar pode substituir o caldo de carne por um colher de manteiga e um fio de azeite. Após Reserve.
Numa mesma frigideira, colocar a manteiga, noz-moscada, molho inglês, cogumelos e o restante do caldo.
Deixar ferver por 2 minutos.
Juntar a farinha dissolvida no leite e mexer até engrossar.
Adicionar o creme de leite e desligar o fogo.
Colocar o molho sobre a carne.