Esse risoto fiz para acompanhar o salmão em crosta de ervas finas, mas se desejar fazer só o risoto, tranquilo.
Ingredientes:
- 500 g de arroz arbóreo;
- 2 cebolas picadas;
- 1 1/2 abobrinha ralada no ralo grosso.
- 1 vidro de alcaparras
- 300 g de Nata
- 1 talo de alho poró fatiado bem fininho
- 6 dentes de alho bem picado
- vinho branco seco
- 2 cubos de caldo de legumes
- 1 pcte de queijo ralado
- um maço de salsa e cebolinha verde.
- sal
- manteiga
- azeite
Obs: Como eu fiz esse risoto com o salmão que eu ja citei, usei para fazer o risoto a água que eu preparei o salmão. Se for fazer somente o risoto é interessante preparar um bom caldo.
Modo de Fazer:
Numa panela colocar 1 colher de sopa de manteiga e azeite de oliva. Acrecentar a cebola, depois o alho e o alho poró. Qdo estiver bem fritinho, acrecentar o arroz e mexer. Após acrescentar 2 taças de vinho branco e mexer, deixar evaporar o álcool do vinho, sempre mexendo e ir acrescentando o caldo do salmão. Qdo o arroz começar a ficar al dente (um pouco antes disso) colocar a abobrinha ralada ae mexer, acrescentar tambem 3/4 da cebolinha verde picada a as alcaparras lavadas. Continuar mexendo, qdo estiver al dente, acrescentar metade da salsa e mexer. Acrescentar queijo ralado sempre mexendo e a nata, mexer e tampar a panela. Deixar descansar por 3 minutos e servir. Polvilhar por cima do risoto a salsinha e cebolina verde que sobrou.
Um blog destinado aos gostam de apreciar a boa gastronomia sem muito "frufru". Aqui pretendo colocar as receitas que criei, ganhei de parentes, amigos, que foram tiradas de revistas, site de culinária, enfim, todas as receitas que foram colocadas na prática por mim. Contato: altirmello@gmail.com
sábado, 28 de maio de 2011
Salmão em Crosta de Erva Finas
Amigos, preparei essa deliciosa receita na minha casa para o Ale, Paloma. A turma aprovou, por isso estou colocando no blog. Então vamos lá:
Ingredientes:
- 1 kg Salmão;
- 1 limão;
- sal;
- ervas finas;
- manteiga;
- azeite de oliva;
- óleo;
- torradas ou biscoitos salgados;
- 1 ovo;
- Vinho Branco seco.
Modo Preparo:
Primeiro cortar o salmão em 6 postas do mesmo tamanho, temperar com sal a gosto e limão e reservar. Processar as torradas ou biscoitas, mas não deixar ficar uma farinha, é importante ficar granulado, após adicionar as ervas finas a gosto e se desejar um pouco de sal. Se preferir pode adicionar mais algumas folhas de manjerição, acrecentar depois de processado, azeite de oliva a gosto (5 colheres)e mexer . Colocar a torrada ja temperada com erva numa vasilha que caiba as postas de salmão (uma a uma). Numa outra bater um ovo. Se necessário usar 2 ovos para passar as postas de salmão. Tudo preparado, vamos comer a fazer o salmão. Numa panela colocar metade água metade vinho branco de forma que cubra as postas de salmão. Primeiro deixar a água com vinho começar a ferver, após desligar o fogo e colocar as posta de salmão, colocar a tampa e esperar por 12 a 15 minutos com o fogo ja apagado(se desejar colocar as postas um pouco antes de começar a ferver pode). Tirar as postas cuidando para não quebra-las. Escorrer bem reservar. Tirar o couro de cada uma das postas (vai sair bem tranquilo). Passar as postas primeiro no ovo e depois na torrada triturada e temperada com ervas e reservar. Depois de fazer o procedimento milanesa com todas as postas, preparar numa frigideira 2 colheres de manteiga e um fio de óleo. E fritar dos dois lados e reservar num lugar que mantenha o calor. Servir com um risoto que foi o caso da janta que eu preparei ou arroz branco e um purê.
Ingredientes:
- 1 kg Salmão;
- 1 limão;
- sal;
- ervas finas;
- manteiga;
- azeite de oliva;
- óleo;
- torradas ou biscoitos salgados;
- 1 ovo;
- Vinho Branco seco.
Modo Preparo:
Primeiro cortar o salmão em 6 postas do mesmo tamanho, temperar com sal a gosto e limão e reservar. Processar as torradas ou biscoitas, mas não deixar ficar uma farinha, é importante ficar granulado, após adicionar as ervas finas a gosto e se desejar um pouco de sal. Se preferir pode adicionar mais algumas folhas de manjerição, acrecentar depois de processado, azeite de oliva a gosto (5 colheres)e mexer . Colocar a torrada ja temperada com erva numa vasilha que caiba as postas de salmão (uma a uma). Numa outra bater um ovo. Se necessário usar 2 ovos para passar as postas de salmão. Tudo preparado, vamos comer a fazer o salmão. Numa panela colocar metade água metade vinho branco de forma que cubra as postas de salmão. Primeiro deixar a água com vinho começar a ferver, após desligar o fogo e colocar as posta de salmão, colocar a tampa e esperar por 12 a 15 minutos com o fogo ja apagado(se desejar colocar as postas um pouco antes de começar a ferver pode). Tirar as postas cuidando para não quebra-las. Escorrer bem reservar. Tirar o couro de cada uma das postas (vai sair bem tranquilo). Passar as postas primeiro no ovo e depois na torrada triturada e temperada com ervas e reservar. Depois de fazer o procedimento milanesa com todas as postas, preparar numa frigideira 2 colheres de manteiga e um fio de óleo. E fritar dos dois lados e reservar num lugar que mantenha o calor. Servir com um risoto que foi o caso da janta que eu preparei ou arroz branco e um purê.
sexta-feira, 20 de maio de 2011
Bolo de Milho da Ciena
Essa receita foi passada pela colega Ciena. Foi um bolo muito saboroso.
1 lata de milho(escorrida)
1 lata de leite condensado
3 ovos inteiros
100 g de côco ralado
1 colher(sopa) de manteiga
1 colher(sopa) de fermento em pó
Bater tudo no liquidificador e assar em forno médio por mais ou menos 25 a 30 minutos(maravilhoso)
1 lata de milho(escorrida)
1 lata de leite condensado
3 ovos inteiros
100 g de côco ralado
1 colher(sopa) de manteiga
1 colher(sopa) de fermento em pó
Bater tudo no liquidificador e assar em forno médio por mais ou menos 25 a 30 minutos(maravilhoso)
Babaganuche
Ingredientes
5 berinjelas grandes
4 colheres de molho tahine
4 dentes de alho socados
2 cebolas médias
1 pimentão pequeno vermelho
Suco de 2 limões gr.
Sal e azeite a gosto
1 colher de chá de pimenta síria
Modo de Preparo
Numa panela, colocar a cebola, o alho e o pimentão para refogar. Após adicionar as beringelas lavadas e cortadas em cubo, acrescentar uma xícara de água, mexer e fechar a panela. Vá fazer isso até a beringela ficar bem mácia. Qdo estiver bem mácia, desligar o fogo, Acrescentar o tahine mexer e deixar esfriar e bater no processador até obter uma pasta. Temperar com sal, limão, azeite de oliva e a pimenta a gosto.
Regue com um pouco de azeite e enfeite com salsinha picada ou folhas de hortelã
rende 15 porções
5 berinjelas grandes
4 colheres de molho tahine
4 dentes de alho socados
2 cebolas médias
1 pimentão pequeno vermelho
Suco de 2 limões gr.
Sal e azeite a gosto
1 colher de chá de pimenta síria
Modo de Preparo
Numa panela, colocar a cebola, o alho e o pimentão para refogar. Após adicionar as beringelas lavadas e cortadas em cubo, acrescentar uma xícara de água, mexer e fechar a panela. Vá fazer isso até a beringela ficar bem mácia. Qdo estiver bem mácia, desligar o fogo, Acrescentar o tahine mexer e deixar esfriar e bater no processador até obter uma pasta. Temperar com sal, limão, azeite de oliva e a pimenta a gosto.
Regue com um pouco de azeite e enfeite com salsinha picada ou folhas de hortelã
rende 15 porções
Homus
Amigos, esta receita é fácil e muito boa. Vale a pena fazer.
Ingredientes
1 kg de grão de bico
4 colheres (sopa) de molho de tahine
2 dentes de alho amassados
Suco de limão a gosto
Azeite o quanto baste
Sal a gosto
Modo de Preparo
Deixar o grão de bico de molho de um dia para outro
No dia seguinte trocar a água e colocar para cozinhar em pressão, ou não, até ficar macio
Passar no liquidificador com um pouco da água do cozimento, não deve ficar um creme mole
Reserve
Desmanche o molho tahine com o limão, misture o sal e o alho amassado
Bata com um garfo até ficar um mingau, se precisar acrescente um pouco de água
Misture o azeite
Junte com o creme de grão de bico misturando bem
Prove o sal e o limão
Regue com mais um pouco de azeite e enfeite com folhas de hortelã ou salsinha picada
Sirva com pão sírio, italiano ou torradas
rende 15 porções
Ingredientes
1 kg de grão de bico
4 colheres (sopa) de molho de tahine
2 dentes de alho amassados
Suco de limão a gosto
Azeite o quanto baste
Sal a gosto
Modo de Preparo
Deixar o grão de bico de molho de um dia para outro
No dia seguinte trocar a água e colocar para cozinhar em pressão, ou não, até ficar macio
Passar no liquidificador com um pouco da água do cozimento, não deve ficar um creme mole
Reserve
Desmanche o molho tahine com o limão, misture o sal e o alho amassado
Bata com um garfo até ficar um mingau, se precisar acrescente um pouco de água
Misture o azeite
Junte com o creme de grão de bico misturando bem
Prove o sal e o limão
Regue com mais um pouco de azeite e enfeite com folhas de hortelã ou salsinha picada
Sirva com pão sírio, italiano ou torradas
rende 15 porções
FILÉ AO MOLHO MADEIRA
INGREDIENTES
2 bifes ( 120 g ) de filé mignon
sal a gosto
suco de ½ limão
1 colher (sobremesa) de cebola ralada
½ xícara (chá) de caldo de carne
1 colher ( sobremesa ) de manteiga sem sal
½ colher (café) de noz-moscada
1 colher (sopa ) de molho inglês
½ colher (sopa) de mostarda
1 vidro pequeno de cogumelos
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de creme de leite
MODO DE PREPARO
Tempere os filés com sal, limão e a cebola. Reserve por 30 minutos.
Numa frigideira aquecida, colocar um pouco de caldo de carne e fritar os filés. Se desejar pode substituir o caldo de carne por um colher de manteiga e um fio de azeite. Após Reserve.
Numa mesma frigideira, colocar a manteiga, noz-moscada, molho inglês, cogumelos e o restante do caldo.
Deixar ferver por 2 minutos.
Juntar a farinha dissolvida no leite e mexer até engrossar.
Adicionar o creme de leite e desligar o fogo.
Colocar o molho sobre a carne.
2 bifes ( 120 g ) de filé mignon
sal a gosto
suco de ½ limão
1 colher (sobremesa) de cebola ralada
½ xícara (chá) de caldo de carne
1 colher ( sobremesa ) de manteiga sem sal
½ colher (café) de noz-moscada
1 colher (sopa ) de molho inglês
½ colher (sopa) de mostarda
1 vidro pequeno de cogumelos
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de creme de leite
MODO DE PREPARO
Tempere os filés com sal, limão e a cebola. Reserve por 30 minutos.
Numa frigideira aquecida, colocar um pouco de caldo de carne e fritar os filés. Se desejar pode substituir o caldo de carne por um colher de manteiga e um fio de azeite. Após Reserve.
Numa mesma frigideira, colocar a manteiga, noz-moscada, molho inglês, cogumelos e o restante do caldo.
Deixar ferver por 2 minutos.
Juntar a farinha dissolvida no leite e mexer até engrossar.
Adicionar o creme de leite e desligar o fogo.
Colocar o molho sobre a carne.
ESCALOPE A PICASSO
INGREDIENTES
500g filé mignon
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1 colher ( sopa) de farinha de trigo
1 colher e meia (sopa ) de farinha de trigo
1 ½ colher ( sopa ) de margarina
20 azeitonas pretas
1 cálice de vinho seco
2 colheres ( sopa ) de cogumelos em conserva
½ lata de aspargos ( 170g )
½ lata de milho verde
1 colher ( sopa ) de salsa
MODO DE PREPARO
Retire a pele e toda gordura da carne. Corte em duas fatias média. Tempere com sal e a pimenta e passe, um a um, levemente na farinha de trigo. Numa frigideira derreta uma colher ( sopa ) de margarina com um fio de azeite e frite os escalopes, virando somente quando um dos lados estiver bem frito.Após reserve. Na mesma frigideira acrescente ½ xícara de água, as azeitonas descaroçadas e fatiadas e o vinho e deixe cozinhar durante 15 minutos.
Arrume os escalopes em uma travessa e mantenha-os sempre aquecidos.
Acrescente ao molho que ficou na panela os cogumelos picados e mais a água que os conserva. Deixe ferver e despeje sobre a carne.
Guarneça a travessa com os aspargos e o milho verde, que devem ser previamente passado em ½ colher (sopa) da margarina restante.
Salpique a travessa com salsinha picada.
500g filé mignon
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1 colher ( sopa) de farinha de trigo
1 colher e meia (sopa ) de farinha de trigo
1 ½ colher ( sopa ) de margarina
20 azeitonas pretas
1 cálice de vinho seco
2 colheres ( sopa ) de cogumelos em conserva
½ lata de aspargos ( 170g )
½ lata de milho verde
1 colher ( sopa ) de salsa
MODO DE PREPARO
Retire a pele e toda gordura da carne. Corte em duas fatias média. Tempere com sal e a pimenta e passe, um a um, levemente na farinha de trigo. Numa frigideira derreta uma colher ( sopa ) de margarina com um fio de azeite e frite os escalopes, virando somente quando um dos lados estiver bem frito.Após reserve. Na mesma frigideira acrescente ½ xícara de água, as azeitonas descaroçadas e fatiadas e o vinho e deixe cozinhar durante 15 minutos.
Arrume os escalopes em uma travessa e mantenha-os sempre aquecidos.
Acrescente ao molho que ficou na panela os cogumelos picados e mais a água que os conserva. Deixe ferver e despeje sobre a carne.
Guarneça a travessa com os aspargos e o milho verde, que devem ser previamente passado em ½ colher (sopa) da margarina restante.
Salpique a travessa com salsinha picada.
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